Was ist blaue zipfel?

Blaue Zipfel sind ein traditionelles Gericht der fränkischen Küche, das besonders in der Region um Nürnberg und Bamberg beliebt ist. Es handelt sich dabei um eine deftige Speise aus saurem Bratensud, Fleischwurst und Zwiebeln.

Für die Zubereitung werden zuerst Zwiebeln in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun angebraten. Anschließend werden Fleischwürste, wie beispielsweise Nürnberger Rostbratwürste, dazugegeben und ebenfalls angebraten. Sobald die Würste heiß sind, wird mit saurem Bratensud aufgegossen, der aus Rinder- oder Schweinebrühe, Essig und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Piment und Nelken besteht. Dieser Sud wird dann langsam erhitzt und die Würste darin gar gekocht.

Serviert werden die blauen Zipfel traditionell mit Sauerkraut und Brot. Manchmal werden sie auch mit Kartoffeln gereicht. Das Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und wird gerne auf Weihnachtsmärkten oder bei fränkischen Volksfesten angeboten.

Der Name "blaue Zipfel" stammt vermutlich von der bläulichen Farbe des Suds, die durch den Essig entsteht. Die Kombination aus saurem Sud und deftigen Würsten ergibt einen einzigartigen Geschmack, der viele Liebhaber hat.

Kategorien